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餐館食用油品質檢測操作方法

更新時間:2020-06-12點擊次數:2923

正確的食用油測試

與酸價測油紙相比,使用 cy 270 進行測量可以更加直觀、可靠。重要的是它可以提供可重復、可比較的測量值。測油紙中的顯色劑與熱油接觸后顏色會發生相應改變。

通過與標準比色卡進行比較,可讓您了解油品使用情況。但是測油紙實際測量游離脂肪酸含量,并且其在煎炸過程中會發生變化,因此需加以注意。

如何使用cy270檢測煎炸油

使用cy270進行煎炸油檢測非常簡單:

  • 取出油炸產品,并等到油中不再有氣泡。
  • 打開測量儀。
  • 將煎炸油測量儀浸入熱油并進行測量。
  • 讀取TPM值——操作完成。

您可以使用 cy 270 實現更好的測量并始終獲得的測量值。以下是它的工作原理:當油炸產品被取出,并且油中不再有氣泡上升時,您就知道油中不再含有任何水分,測量可以開始。水分和任何油炸產品都會使測量結果失真。先要注意浸沒深度。探頭上的小值和大值標記之間的區域是理想的浸沒深度,就像檢查轎車的油位一樣。探頭與深油炸鍋中的任何金屬部件之間應少保持 1 cm的距離。在油中以小幅度繞圈的方式移動探頭,將可更快完成食用油品質測試。

當您在 Auto-Hold(自動保持)模式下使用cy 270 食用油品質檢測儀,顯示屏將會閃爍直完成測量。一旦顯示屏停止閃爍,就會顯示總極性物質成分(TPM)。顯示屏的背光照明將使數值解讀特別容易:

  • 綠色(TPM低于20%):食用油一切正常
  • 橙色(TPM在20% - 24%):食用油仍可使用,但是您應當考慮更換。
  • 紅色(TPM超過24%):必須對食用油進行更換

值得一提的是,當TPM介于14% 和20%之間時,食用油可以發揮大潛力;不僅油是安全的,油炸產品的味道也特別好。

煎炸油的保質期有多長?

這始終取決于您使用的是哪種油,以及您煎炸食品的頻率。但是,為安全起見,建議使用食用油品質檢測儀定期進行測量。測量儀將可讓您快速進行食用油測試,以便安心地煎炸食品。根據深油炸鍋的使用情況,建議開始時每天測量油的品質,然后延長測量間隔。

節省煎炸油

使用 cy 270 定期測量可以防止煎炸油過早或過晚更換 – 這將可以減少高達20%的煎炸油消耗,從而節省成本。

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